janvier 04, 2017
Les betteraves et le jus de betterave crue sont généralement recommandés en quantités limitées en raison de la teneur élevée en sucre.
Cependant, quand fermentée, la betterave peut être parmi les légumes les plus sains, comme la plupart du sucre est ensuite englouti par des bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation tout en laissant d'autres ingrédients stimulant la santé intacte.
Les aliments fermentés sont également remplis de probiotiques ou de bonnes bactéries. Un grand nombre d'études ont démontré comment l'équilibre idéal et la diversité des bactéries dans votre intestin constitue la base du bien-être physique, mental et émotionnel et le jus de betterave fermenté a de nombreux avantages au-delà des probiotiques.
Outre les betteraves marinées et la choucroute infusée à la betterave, le jus de betterave fermenté, connu sous le nom de kvas de betterave est en hausse dans la popularité.
Le kvas de betterave a une longue tradition d'utilisation en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays d'Europe orientale, où il est consommé thérapeutiquement comme un tonique de santé générale. Il est également couramment ajouté aux soupes, sauces et vinaigrettes.
Traditionnellement, le kvas de betterave a été utilisé pour stimuler la fonction immunitaire, nettoyer le sang, combattre la fatigue et traiter les calculs rénaux, les sensibilités chimiques, les allergies et les problèmes digestifs. Des rapports anecdotiques suggèrent que le kvas de betterave peut même améliorer l'apparence des taches de vieillesse, épaissir les cheveux et minimiser le grisonnement des cheveux.
Une recherche animale récente confirme les bienfaits gastro-intestinaux du jus de betterave lacto-fermenté, montrant qu'il contribue à améliorer le Microbiote intestinal et l'activité métabolique.
En raison de ses propriétés de détoxification, éviter de boire trop lorsque vous débutez. Cela pourrait entraîner une surcharge de toxines libérées, produisant des ballonnements, constipation et / ou symptômes de rhume ou de grippe.
Comme une recommandation générale, commencer par 1 once par jour, en augmentant progressivement le montant à un verre de 8 onces par jour. Si vous êtes très toxique, vous devrez peut-être commencer avec aussi peu qu'une cuillère à soupe.
Un certain nombre de recettes du kvas de betterave peuvent être trouvé en ligne.
Cependant, quand fermentée, la betterave peut être parmi les légumes les plus sains, comme la plupart du sucre est ensuite englouti par des bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation tout en laissant d'autres ingrédients stimulant la santé intacte.
Les aliments fermentés sont également remplis de probiotiques ou de bonnes bactéries. Un grand nombre d'études ont démontré comment l'équilibre idéal et la diversité des bactéries dans votre intestin constitue la base du bien-être physique, mental et émotionnel et le jus de betterave fermenté a de nombreux avantages au-delà des probiotiques.
Les betteraves crues stimulent la santé cardiaque
Par exemple, les betteraves crues ont été montrés à abaisser la pression artérielle d'une moyenne de quatre à cinq points en quelques heures. Cet effet est dû aux nitrates naturellement présents dans les betteraves, qui sont convertis en oxyde nitrique dans votre corps.
L'oxyde nitrique, à son tour, contribue à détendre et dilater vos vaisseaux sanguins, améliorer le flux sanguin et abaisser la pression artérielle. En fait, les nitrates sont utilisés pour traiter l'angine de poitrine et l'insuffisance cardiaque congestive, et la recherche montre qu'un verre de jus de betterave a le même effet que les nitrates d'ordonnance.
Les athlètes de compétition utilisent également le jus de betterave pour ses avantages d'oxyde nitrique. La recherche montre que les betteraves brutes peuvent stimuler l'endurance pendant l'exercice d'autant que 16 %, un effet attribué à l'oxyde nitrique augmenté.
Dans une autre étude, neuf patients diagnostiqués avec insuffisance cardiaque qui ont connu une perte de force musculaire et une capacité réduite à l'exercice ont été trouvés à bénéficier du jus de betterave.
Les patients ont reçu 140 millilitres (mL) - environ deux tiers d'une tasse - de jus de betterave concentré, suivis par des tests, qui ont constaté une augmentation presque instantanée de leur capacité musculaire en moyenne de 13 %.
Une mise en garde importante: Évitez d'utiliser des bains de bouche ou de la gomme à mâcher, car cela empêche la conversion d'oxyde nitrique de se produire. La raison est que le nitrate est converti en nitrite dans votre salive par les bactéries amicales. Ce nitrite est ensuite converti en oxyde nitrique dans d'autres endroits de votre corps.
La bétaïne naturelle dans les betteraves aide également à réduire l'inflammation et à protéger contre les facteurs de stress environnementaux qui peuvent jouer un rôle dans les maladies cardiaques.
Les betteraves ont des puissantes propriétés immunosuppressives et anticancéreuses
Les phytonutriments qui donnent aux betteraves leur profonde couleur cramoisie ont également des puissantes propriétés anti-cancéreuses. La recherche a montré que l'extrait de betterave a réduit les formations de tumeurs multi-organiques dans divers modèles animaux lorsqu'il est administré dans l'eau potable.
L'extrait de betterave est également étudié pour être utilisé dans le traitement des cancers du pancréas humain, du sein et de la prostate.
En outre, les betteraves brutes aident à stimuler la fonction immunitaire grâce à la haute teneur en vitamine C, en fibres, en potassium et en manganèse, tandis que les pigments de betaline et les acides aminés soufrés des betteraves soutiennent le processus de désintoxication de la Phase 2 de votre corps. Traditionnellement, les betteraves ont été évalués pour leur capacité à purifier votre sang et votre foie.
Riche en vitamine B folate, les betteraves peuvent également réduire votre risque d'AVC et elles sont un excellent aliment pour les femmes enceintes. L'acide folique est essentiel pour de nombreux processus corporels, et le manque de folate pendant la grossesse augmente le risque de malformations congénitales. Les propriétés nettoyantes du sang des betteraves peuvent également aider à soulager les nausées matinales.
Pourquoi fermenter vos betteraves?
Fermenter vos betteraves plutôt que de les manger crus vous donne tous les bienfaits de la santé des betteraves crues - qui sont rendus encore plus bio-disponibles par fermentation - ainsi que les bactéries bénéfiques et les enzymes qui se résultent par la fermentation.
Outre les betteraves marinées et la choucroute infusée à la betterave, le jus de betterave fermenté, connu sous le nom de kvas de betterave est en hausse dans la popularité.
Le kvas de betterave a une longue tradition d'utilisation en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays d'Europe orientale, où il est consommé thérapeutiquement comme un tonique de santé générale. Il est également couramment ajouté aux soupes, sauces et vinaigrettes.
Traditionnellement, le kvas de betterave a été utilisé pour stimuler la fonction immunitaire, nettoyer le sang, combattre la fatigue et traiter les calculs rénaux, les sensibilités chimiques, les allergies et les problèmes digestifs. Des rapports anecdotiques suggèrent que le kvas de betterave peut même améliorer l'apparence des taches de vieillesse, épaissir les cheveux et minimiser le grisonnement des cheveux.
Une recherche animale récente confirme les bienfaits gastro-intestinaux du jus de betterave lacto-fermenté, montrant qu'il contribue à améliorer le Microbiote intestinal et l'activité métabolique.
En raison de ses propriétés de détoxification, éviter de boire trop lorsque vous débutez. Cela pourrait entraîner une surcharge de toxines libérées, produisant des ballonnements, constipation et / ou symptômes de rhume ou de grippe.
Comme une recommandation générale, commencer par 1 once par jour, en augmentant progressivement le montant à un verre de 8 onces par jour. Si vous êtes très toxique, vous devrez peut-être commencer avec aussi peu qu'une cuillère à soupe.
Recette simple du kvas de betterave
Liste des ingrédients:
• 2 Grandes betteraves biologiques brutes, coupées en cubes de 1 pouce. Ne les râpez pas car cela libérera trop de sucre.
Vous n'avez pas besoin de peler les betteraves si elles sont organiques, sauf si vous voulez vraiment, comme la peau contient de nombreuses bactéries qui conduisent la fermentation. Si vous utilisez des betteraves cultivées de façon conventionnelle, le pelage peut être conseillé pour éviter les résidus de pesticides
• 3 Cuillères à soupe de jus de choucroute ou jus de marinade.
• L'eau filtrée, eau de source ou eau distillée, jus de betterave fraîchement pressé, ou une combinaison de jus de betterave et d'eau pure.
L'eau du robinet contaminée par le chlore ou d'autres produits chimiques ne fonctionnera pas, car les produits chimiques empêcheront la fermentation et provoqueront la pourriture à la place. Si vous utilisez de l'eau du robinet, veillez à le faire bouillir d'abord et laissez-le refroidir avant de l'utiliser.
• En option: 1/2 cuillère à café de sel naturel non raffiné, comme le sel de mer, ou mon préféré, le sel himalayen. Le sel aide à prévenir les mauvaises bactéries de se former, mais trop va rendre la boisson désagréable.
Placez les betteraves dans une grande jar. Ajouter la choucroute ou le jus de marinade, le sel et le jus d'eau / betterave, en laissant 2 pouces d'espace entre le haut du liquide et le couvercle. Couvrir hermétiquement et bien agiter pour dissoudre le sel.
Conserver à la température ambiante pendant trois à cinq jours. En hiver, le processus de fermentation peut prendre jusqu'à sept jours en raison de la température ambiante plus froide. Gardez le couvercle fermement fermé, mais n'oubliez pas de libérer la pression quotidiennement.
Si de la mousse, de l'écume ou du moisissure se développe, il suffit de l'écorcher du haut avec une cuillère. Faire un test de goût quotidien, et lorsque le kvas a développé un goût agréable, le placer au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Les bulles pétillantes qui s'élèvent vers le haut sont un signe qu'il est prêt.
Autres suggestions et recommandations
Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer le kvas des betteraves en forçant le liquide dans un bocal propre. En ce qui concerne le stockage, la recherche montre que lorsque réfrigéré, le kvas lacto-fermenté de betterave conserve ses pouvoirs antioxydants pour aussi longtemps que 30 jours.
Naturellement, les betteraves peuvent être consommés ainsi, ou vous pouvez les réutiliser pour commencer un autre lot de kvas.
Les betteraves font également un excellent ajout à la soupe de bortsch traditionnelle (soupe de betterave) tandis que le kvas peut être utilisé pour décaper des œufs durs. Certaines recettes de kvas de betterave appel pour le lactosérum à utiliser, mais ce n'est pas vraiment nécessaire et ajoute plus d'étapes et de temps pour le processus.
Les arômes peuvent aussi être ajoutés, comme les raisins secs, les fraises, le jus d'orange fraîchement pressé, la pomme, les carottes, la lavande, les feuilles de menthe fraîches ou séchées, la cannelle ou le gingembre.
Optez pour les betteraves biologiques ou d'héritage et mangez les légumes verts aussi
Que ce soit le jus de betteraves, de les manger cru ou de les fermenter, je recommande fortement l'achat de betteraves biologiques. Comme pour beaucoup d'autres cultures. Ainsi, lors du choix des betteraves à manger, optez pour des variétés biologiques chaque fois que possible pour éviter la contamination potentielle.
Vous pouvez également acheter vos propres graines de betterave héritage, parce que les betteraves sont faciles à cultiver. Les nombreux nutriments et avantages réels de santé qu'ils offrent en valent la peine. Outre les betteraves offrent une pléthore de vitamines et de minéraux, aussi. Elles sont une excellente source de fibres - 17 % de vos besoins quotidiens en une seule tasse - ainsi que la vitamine B6, magnésium, potassium, cuivre, manganèse et antioxydants.
La grande quantité de vitamine K dans les légumes de betterave contient des propriétés de coagulation du sang, lutte contre le vieillissement, soutient votre ADN, aide à prévenir l'ostéoporose, travaille avec le calcium pour renforcer la force des os et peut également jouer un rôle dans la lutte contre la maladie d'Alzheimer. Les betteraves contiennent plus de fer que les épinards et une valeur nutritive plus élevée que le légume lui-même. Outre l'utilisation de jeunes feuilles de betterave dans les salades ou de sautéing, les jus de betterave vert est un autre excellent moyen d'obtenir tous ces nutriments.
Les betteraves crues et le kvas de betteraves peuvent profiter de ce que vous vouliez
Comme vous pouvez le voir, les betteraves ont un large éventail d'avantages pour la santé. Si vous luttez contre l'hypertension artérielle ou l'insuffisance cardiaque, vous voudrez peut-être expérimenter le jus de betterave crue ou le kvas de betterave et voir comment il vous touche. Si vous remarquez des améliorations dans votre tension artérielle ou l'endurance après avoir bu le jus, il peut être un bon ajustement.
Si vous avez le diabète ou vous êtes résistant à l'insuline, surveillez attentivement comment le jus de betterave crue affecte votre santé globale, et le facteur que dans combien de fois vous choisissez de le consommer. En règle générale, la modération est la meilleure.
L'utilisation de kvas de betterave semble être une option beaucoup mieux, car beaucoup de sucre est éliminé dans le processus de fermentation. En fournissant des bactéries bénéfiques, la boisson peut également avoir un impact bénéfique sur le diabète et toute une série d'autres problèmes de santé, en particulier les maladies enracinées dans le dysfonctionnement intestinal, et cette liste est assez longue car il est difficile d'être en bonne santé si votre microbiome intestinal est malsain.
